Veronicas värdskap sätter Nora på kartan

Om hon gillar något är det all in och hundra procent som gäller. Oavsett om det gäller MMA, jakt, utförsåkning eller vin. Eller som i det här fallet. Att bjuda på en hejdundrande matupplevelse i Nora. Möt Veronica Carlsson – krögare och grundare av Bryggerikrogen.

Bryggerikrogen i Kvarteret Bryggeriet har blivit en mötesplats för människor med smak för det goda. För Norabor, turister och långväga gäster som hört talas om stället eller råka slinka förbi. Här ryms stammisar, nyfikna fi nsmakare, pensionärsgäng eller den som bara vill ta en riktigt bra öl. Bryggerikrogen har blivit en plats att fira eller landa på.

– Det är precis det jag vill. Att det här ska få vara en plats där alla känner sig välkomna. Den största komplimangen var från en familj som hade Bryggerikrogen som argument för att fl ytta till Nora. Att det fanns ett bra ställe att äta på i en småstad. Det gjorde mig glad, berättar Veronica under förberedelserna i restaurangen. Ett stort bokat sällskap väntas, men en kopp kaffe hinner hon med.

Det är restaurangen som är hjärtat i verksamheten. Den röda tråden är alltid svenska råvaror i säsong. Menyns detaljer är sparsmakade, det finns alltså utrymme för kockarna och köksmästaren att väva in det som finns för dagen eller veckan.

– Många kallar det fine dining, men jag håller inte med. Vi håller hög klass och har respekt för råvarorna. Men här fi nns ingen pinne i ryggen. Det är inte så stifft. Här ska du kunna känna dig som hemma, och jag hoppas verkligen att vi lyckas med det.

Bryggerikrogens växtkraft
Hemligheten bakom allt det goda heter engagemang, hjärta och hårt jobb. Och riktigt bra folk.

– Jag har hittat mitt drömteam. Ett sammansvetsat och oerhört kompetent gäng som älskar det här, men som samtidigt vill ha ett liv vid sidan om. Alla kompletterar varandra, alla respekterar varandra. Och det är precis så det ska vara. Det är inte alla gånger fallet i restaurangbranschen.

I en liten stad krävs många ben att stå på. Och Bryggerikrogen har samlat på sig ett helt gäng ben under åren. Det är puben med gott käk och öl, det är Bakgården och Å-huset med sommarhäng, musik och quiz. Det är eventlokal, nattklubb, konferensverksamhet och plats för bröllop, dop och begravningar.

– Vi ska finnas för alla. Inte bara för en liten grupp människor som vill äta bra någon gång ibland. Det är därför vi hela tiden expanderat. Vi hade nattklubb efter Noramarken och oj, vad mycket folk det kom, berättar Veronica.

Från utförsåk till hemvändare
Veronica växte upp i Guldsmedshyttan norr om Nora. Men livet kickade igång på riktigt när hon drog till Åre, pluggade hotell- och restaurangutbildning och åkte utför. Åren i Åre blev
sammanlagt tio och under den tiden hann hon med mycket. Hon betade av de fi na restaurangerna, de bästa åken och var med och startade upp Fäviken, den prisade och uppmärksammade restaurangen med två Michelinstjärnor.

– Jag var med i uppstarten innan det tog fart. Efter det blev det Stockholm i några år där jag bland annat jobbade för Mattias Dahlgren och på Ulla Winbladhs Wärdshus. Men så en dag fick jag frågan om att starta något i Nora. Det fanns en ledig lokal.

Tanken på att vända hemåt hade lurat i bakgrunden. Men det var först där och då, när lokalen i Kvarteret Bryggeriet skulle satsas på som Veronica hoppade. Året var 2015 och hon började känna sig klar med Stockholm. Med tre veckor till öppning tackade hon ja på stående fot. Efter det körde hon ända in i kaklet.

– På öppningsdagen stod jag där, helt slut och undrade om någon skulle komma. Det är ingen resa jag skulle göra igen, men mitt motto är å andra sidan att om du vill så kan du. Puben och uteserveringen öppnade först och jag har ett starkt minne från den tiden. Det var när jag kom in på gården och det doftade mat. Jag tänkte att nu, nu är det äntligen en riktigt restaurang.

När vinet sätter tonen
Intresset för vin har alltid följt med Veronica, som också är utbildad sommelier. Extra förtjust är hon i naturliga viner – helt utan tillsatser. Och det är precis den melodin hon fört in på Bryggerikrogen.

– Jag har en bakgrund inom MMA-sporten och snöade in på ren mat och dryck. Många tänker på maten. Men vilket gift dricker du egentligen? Naturviner är ett outforskat område för många och det är det som är så roligt. Att kunna öppna den dörren för någon.

Mat och vin i kombination ligger Veronica varmt om hjärtat. Hon berättar att på många andra ställen är köket heligt. Vinet bestäms efter maten. Men varför inte göra tvärtom?

– Här får drycken ofta bestämma. Jag älskar att hitta den rätta kombinationen av vin och mat, vilket vi också fått utmärkelser för. Det är inte sällan jag ber köksmästaren om att skapa en rätt utifrån ett speciellt vin.

Nora v/s Åre
Bryggerikrogen har blivit Veronicas andra hem. Hemma i Ås finns Veronicas bästa stjärnor, Oliver, 8 år, och Julie, 6 år – barnen som vuxit upp i Bryggerikrogen och känner både lokaler och kockar. Om hon får spola fram fem år och sia om framtiden fi nns tre grejer på önskelistan. Fler gäster, generösare öppettider och mer ledig tid med barnen.

– Restaurangvärlden är fantastisk, men också slitig. Mina barn har fått mig att gilla det här med raka veckor och lediga helger, säger Veronica med ett skratt.

Att Bryggerikrogen har satt Nora på den gastronomiska kartan råder det ingen tvekan om. Och Veronica ser ljust på framtiden, trots lågkonjukturer och världsläge. Bryggerikrogen och Nora är helt enkelt en väldigt bra match.

– Nora påminner lite om Åre på något vis. Det är mindre, det är nära. Och det fi nns natur. Det är ett lägre tempo och det finns en gemenskap här. Jag har alltid sagt att jag ska pensionera mig i Åre. Men vem vet? avslutar Veronica.